Le Domaine s'étend sur 70ha au cœur de l'appellation Costières de Nîmes. Il est engagé depuis de nombreuses années dans une viticulture respectueuse de l'environnement.
Présentation
Présentation
Situé sur les hauteurs du versant sud des Costières de Nimes, faisant face à la Camargue et à la Méditerranée, le domaine a été créé par des moines au 12ème siècle. Depuis quatre générations, elle est la propriété de la famille Castillon. Le domaine est certifié "Agriculture Biologique" depuis 2020. La famille Castillon s’oriente aujourd’hui vers la Biodynamie active ainsi que la permaculture : un moyen pour elle de contribuer à laisser aux générations futures générations un vignoble sain et durable.
Terroir
Le vignoble bénéficie d’une exposition Sud, dominant la Camargue. L’été, la brise marine préserve la fraicheur des vins et accroît la palette aromatique des cépages.
Vinification
Les baies sont récoltées aux heures les plus fraîches de la journée pour préserver les arômes. Macération à froid pendant 3 jours puis fermentation sous températures contrôlées. Délestage en cours de vinification.
Cépages
Mourvèdre : 40%
Grenache noir : 30%
Syrah : 30%
Grenache noir : 30%
Syrah : 30%
Spécifications
Conseils
Service
16-18°C
Dégustation
Robe grenat. Notes de fruits rouges, d’épice et de réglisse. De jolis tanins bien souples.
Accords gourmands
Côte de bœuf, côtelette d’agneau aux herbes de Provence, légumes grillés, fromage fermier.
